Закуски для "футбольной" вечеринки: 3 рецепта с секретным ингредиентом

Гонка за титулом Чемпиона мира по футболу продолжается. Вряд ли вам удалось остаться в стороне и не подхватить "эпидемию" болельщика. Вы уже обошли все спортивные бары в округе? Тогда пришло время брать инициативу в свои руки и устраивать тематическую вечеринку прямо у себя дома. Тем более, что HELLO.RU как раз подготовил подборку закусок, которые точно понравятся вашим гостям. Соте из мидий для гурманов, свиная рулька для мясоедов и вафли с ягодным соусом для сладкоежек - все эти блюда имеют один общий "секретный" ингредиент.

Соте из мидий

Ингредиенты:

Мидии в ракушках - 200 г
Лук-шалот - 20 г
Сельдерей (стебель) - 15 г
Чеснок - 3 г
Перец чили - 1 г
Масло оливковое - 15 мл
Пиво светлое - 190 мл
Бульон из белой рыбы (на костях) - 70 мл
Соль мелкая - 2 г
Петрушка (листья) - 2 г
Масло сливочное - 15 г

Способ приготовления:

1. Лук-шалот разрезать вдоль пополам, затем поперек на брусочки шириной 0,2 сантиметра. Стебель сельдерея нарезать поперек под углом 45 градусов. Чеснок нарезать кубиками. Перец чили нарезать поперек.

2. В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить овощи до полуготовности и образования светло-золотистого колера.

3. Положить мидии, слегка обжарить. Влить пиво, выпарить алкоголь. Влить рыбный бульон, посолить, довести до кипения. Накрыть фольгой, плотно прижав края, и томить блюдо на медленном огне при тихом кипении в течение 5 минут.

4. Снять фольгу, добавить сливочное масло, растопить. Добавить мелкорубленую петрушку, перемешать, снять с плиты.

5. В суповую тарелку выложить мидии, влить бульон с овощами. Рекомендуется подавать с белым чесночным хлебом.

Рецепт подготовил шеф-повар Pesto Cafe Евгений Цветков.

Свиная рулька

Ингредиенты:

Свиная рулька - 1 шт
Раствор поваренной соли - 500 мл
Сельдерей (стебель) - 45 г
Чеснок - 10 г
Лук репчатый - 60 г
Перец чили - 6 г
Темное пиво - 250 мл
Перец черный (горошек) - 2 г
Лавровый лист - 1 г
Гвоздика - 1 г
Соль - 25 г
Мед - 22 мл
Паприка сладкая молотая - 2 г

Способ приготовления:

1. У рульки при необходимости оплавить и подрубить коленный сустав, зачистить мясо от излишков жира, срезать пленки и загрязнения. Подрезать мякоть до тазобедренного сустава, перевязать шпагатом. Положить рульку в кастрюлю, залить раствором соли и оставить на 24 часа в холодильнике для маринования.

2. Слить раствор соли, обсушить рульку. Переложить мясо в вакуумный пакет (можно использовать пакет для запекания или пищевую пленку, главное, чтобы удалось в дальнейшем избежать контакта с водой), добавить произвольно нарезанные овощи, соль, специи (кроме паприки) и замороженное пиво.

3. Содержимое пакета вакуумировать и охладить в воде со льдом до температуры 5 градусов.

4. Поставить мясо на водяную баню в духовку и готовить при температуре 95 градусов в течение 12 часов, при необходимости подливая воду. По окончании приготовления пакет с рулькой быстро охладить в воде со льдом до температуры 5 градусов.

5. Приготовить соус. Добавить в мед сладкую паприку. Перемешать до однородной массы.

6. В кипящую воду опустить пакет с рулькой и прогреть ее в течении 15 минут. Вскрыть пакет и слить сок, образовавшийся при приготовлении рульки. Ножку переложить на противень и запечь при температуре 230-250 °С в течение 8-10 минут, смазывая ножку медовым соусом. Готовую рульку рекомендуется подавать с тушеной капустой, запеченным картофелем, маринованными овощами, горчицей и хреном.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Ян Примус" Анатолий Аношин.

Солодовые вафли

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 355 г
Яйца - 3 шт
Сахар - 70 г
Соль - 3 г
Пиво светлое - 285 мл
Мацони - 300 мл
Подсолнечное масло - 215 мл
Разрыхлитель - 15 г
Ваниль (концентрат) - 3 г

Для подачи:

Сахарная пудра - 4 г
Пломбир - 65 г
Взбитые сливки - 30 мл
Лепестки миндаля - 2,5 г
Ягодный соус - 80 г

Для ягодного соуса:

Клубника - 400 г
Ежевика - 200 г
Малина - 200 г
Вишня - 200 г
Сахар - 200 г
Вода - 50 мл
Кукурузный крахмал - 50 г

Способ приготовления:

1. Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто "отдохнуть" на 15-20 минут. Отпечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом.
2. Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере.

3. Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля.

Рецепт подготовил шеф-повара ресторанов "Ян Примус" Анатолий Аношин.

Источник