Настроение - лето: гаспачо, салат и паста из нектаринов

Сочность персика, свежесть яблока, пикантность сливы - нектарин прекрасен в своей универсальности, так как в нем сошлось лучшее, что есть в сезонных июльских европейских фруктах. Впрочем, при всей своей летней нежности нектарин вполне себе брутален и способен создать равноправную пару с овощами, сыром и даже мясом, выступая в качестве ингредиентов первых или вторых блюд. Бренд-шеф сети ресторанов Scrocchiarella Тициано Казилло рассказывает, как приготовить суп гаспачо, салат и пасту на основе нектарина.

Томатное гаспачо с нектарином

Ингредиенты:

Томаты - 400 г
Огурцы - 100 г
Перец болгарский - 150 г
Лук репчатый красный - 50 г
Петрушка - 3 г
Базилик - 3 г
Чеснок - 6 г
Хлеб - 40 г
Фенхель - 40 г
Оливковое масло - 5 мл
Уксус бальзамический (темный) - 6 мл
Сахар - по вкусу
Нектариновый сок - 100 мл
Томаты в собственном соку - 400 мл
Соль - по вкусу

Для оформления 1 порции:

Гаспачо - 260 г
Огурцы - 5 г
Редис - 5 г
Базилик - 5 г
Нектарин - 5 г
Оливковое масло - 10 мл
Перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты в собственном соку и 2 грамма соли.

2. Приготовить гаспачо. Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.

3. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.

Салат с рукколой, шпинатом, пармской ветчиной и нектарином

Ингредиенты:

Руккола - 15 г
Мини-шпинат - 15 г
Сыр горгонзола - 15 г
Дыня - 60 г
Нектарин - 50 г
Окорок сыровяленый - 30 г
Оливковое масло - 15 мл
Соль морская - 1 г
Перец черный молотый - 1 г
Бальзамический крем-соус темный - 10 мл
Кедровые орешки - 3 г

Способ приготовления:

1. Нектарин и дыню нарезать тонкими слайсами.

2. Добавить к нектарину и дыне листья рукколы и шпината. Посолить, поперчить заправить оливковым маслом, перемешать.

3. Выложить на тарелку. Поверх уложить слайсы сыровяленого окорока и кусочки горгонзолы, посыпать кедровыми орешками. Полить салат бальзамическим соусом.

Паста с говядиной и нектаринами

Ингредиенты:

Спагетти - 80 г
Говядина отварная - 50 г
Нектарин - 20 г
Сливочное масло - 10 г
Оливковое масло - 15 мл
Перец черный молотый - 1 г
Соль морская - 1 г
Сыр пекорино - 50 г
Листья базилика - 1 г

Способ приготовления:

1. Положить спагетти в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7-10 минут.

2. Говядину нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. В конце посолить и поперчить.

3. Готовые спагетти заправить сливочным маслом, добавить говядину, перемешать. Украсить блюдо слайсами сыра и нектарина, листиками базилика. Поперчить, посолить.

Приятного аппетита!

Источник