Филе белой рыбы на гриле в крошке из черного перца: рецепт от знаменитого израильского шефа Илана Рой Авидана

На гастрономической карте Москвы появляется все больше мест, которые традициям и постоянству предпочитают яркие эксперименты и новые знакомства, устраивая гастроли зарубежных шеф-поваров. Рестобар I'VAN GOGH - одно из таких заведений: с 26 по 29 июля бразды правления на кухне возьмет на себя знаменитый израильский шеф Илан Рой Авидан. Для посетителей он приготовил оригинальное меню, взяв за основу традиции израильской кухни и ее способность к "ассимиляции" и скрестив европейскую классику с яркими, насыщенными специями Ближнего Востока.

Шеф-повар предложит гостям рестобара гастрономический сет из пяти подач, который будет включать в себя закуски, горячие блюда, десерт и традиционные напитки. Аперитив будет представлен мини-коктейлем на основе арака с миндальным сиропом и мятой. На закуску предложат севиче из белой рыбы и паштет из куриной печени с хрустящими тостами, соусом на основе силана (финикового меда) и арака и декором из спелого инжира. Выбор основного блюда зависит от гастрономических предпочтений: если хотите углубиться в кулинарные традиции Тель-Авива, сможете попробовать филе белой рыбы на гриле в крошке из черного перца с гарниром из сладкого картофеля и артишока; для любителей мяса подадут медальоны из говядины на гриле с картофельно-каштановым пюре, овощами гриль и соусом на основе саке.

Настоящей звездой вечера обещает стать необычный восточный десерт "Малахаби", в основе которого вкуснейший заварной крем с экстрактом из цветов, растущих на Ближнем Востоке, в сочетании с нежнейшим цветочным сиропом, кардамоном и украшением в виде палочек из слоеного теста с кокосом и арахисом.

Оригинальное меню шефа - это яркая смесь европейской культуры и традиций Ближнего Востока. За 20 лет работы Илан занимал должность шеф-повара в лучших заведениях Израиля, в том числе в китайском ресторане средиземноморской кухни Pacific China Grill при пятизвездочном отеле Crowne Plaza Tel Aviv и во французском ресторане Le Metro отеля Golden Tulip 5* на берегу Мертвого моря.

Я вырос на юге Тель-Авива, в районе Яффа, где израильтяне и арабы живут по соседству. Моя мама - марокканка по рождению, всегда много времени проводила на кухне. Разные блюда, знакомые с детства, сформировали мою собственную вкусовую базу, на которой и основывается мой особый стиль работы. Конечно же, все это повлияло на мое видение того, какой должна быть настоящая еда, - рассказывает Илан Авидан.
С читателями HELLO.RU шеф-повар поделился рецептом филе белой рыбы на гриле в крошке из черного перца с гарниром из сладкого картофеля и артишока.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Филе белой рыбы - 200 г
Тонко измельченный черный перец (не порошок)
Батат - 200 г
Артишок - 1 шт.
Оливковое масло - 50 г
Чеснок - 2 зубчика
Крупная соль
Свежий / сухой орегано
Мята - 25 г
Кориандр - 25 г
Петрушка - 25 г
Соль

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить литр воды и добавить черный перец, варить в течение 30 минут. Процедить перец, снова поставить кастрюлю с 1 литром воды на огонь, добавить перец и варить в течение 30 минут. Повторить еще 2 раза. Процедить смесь и отложить в сторону.

2. На приготовленный черный перец выложить рыбу, посыпать ее крупной гималайской солью и жарить на гриле до средней прожарки.

3. Картофель порезать на большие дольки. Смешать чеснок, орегано и черный перец с оливковым маслом, обмазать картофель. Запечь в духовке при 200 градусах до тех пор, пока картофель не станет мягким.

4. Артишок разрежьте пополам и приготовьте на гриле прямо перед подачей.

5. Положить в комбайн или блендер оливковое масло, мяту, кориандр, петрушку, черный перец и соль. Взбивать, пока масло не превратится в зеленую однородную жидкость. После процедить и держать в тепле на водяной бане. Подавать вместе с блюдом.

Приятного аппетита!

Источник